打开饭馆，预料中积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净🏌😯净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太，这☙老太太当初就很反对她放🁥🇷弃铁饭馆做个体户，没想到竟然偷偷来打扫。
看来老太太和她一🝧🍟样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城🖙💾距离市里只有十多里路，县城本来就很大🀴也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，⛫🝓看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然🛤🞔后过🆅上🅪了白天打鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实的生活。
最后爸妈花光了几乎所有的积蓄，在县城里拖了关系才买到这间小店铺🞯。🗊
然而饭馆经营不到三个月，爸妈🈨🀷和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起🚐💤📸家是大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆💒👓🈛的厨房的后面还有一间小屋子，用来放🄦置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。
厨房里一🅪个大灶台，三个木炭👾🎢炉，接了水龙头用水也非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、🙐碗筷过一遍水……江瑜和江鸣志一🏌😯起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围🝢🌹贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，然🝈🉇后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不🗅🙏同人手里，做的味道🈨🀷那🙐是绝然不同，江瑜按照酸梅汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十👾🎢分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间🐹🄮🀹的浸泡能让药材里🍆🅳的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后，放正🀴燃着的木炭炉上🃢🙚煮开，江瑜拿着小扇子♋在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血🍥水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎小水泡，只需要保持小火慢煮熟就行。