杨怀仁忍不住对这道盐水鹅大家赞赏，若不😃⚕是因为赵献球和扬州知府等人在场，他都想跟制作了盐水鹅的大厨好好交流交流，然后亲自去体验一次制作盐水鹅的整个过程。
他也🁓越来越觉得这次🏄🗣在扬州下船停靠，去漕运衙门视察是不虚此行。
江南富庶，老百姓⛔🚆的日子过的富足了，便开始越来越追求更美好的生活，而吃，便是美好生活中非常重要的组成部分⚓🐽。
淮扬菜在大宋的崛起，除了大运河的高效利用，带来🏹了北方的鲁菜和中原菜的一些技艺之外，江南人那种细致和对技法孜孜不倦的追求，也成就了淮扬菜的巨大飞跃。
另一方面，江南的富庶也吸引了大量的人才汇聚到🎣这里，这些人才带来了各种技艺，又推动了江南经济和科技的进步，江南一片繁荣景象，也便顺理成章了。
赵献球又给杨怀仁敬了一🄳🁥杯酒，把最后一道蟹黄汤包呈在了杨怀仁面前。
江南的产🛔螯，也就是螃蟹。螯蟹在当时泛指各类螃蟹，后来螯成为螃蟹一对大爪子的专属称号。
螃蟹自古以来就是中国人餐桌上必不可少的美味，国外历史上倒是少见对食用螃🛞🝢蟹的记载。
那🚀🐕句第一个吃😤螃蟹的典故，其实并不是起源于中国，而是外国人见螃蟹形状怪异，而中国人又特别爱吃，才引发☬了这样感叹和疑问。
螃蟹的味美，甚至惹了很多文人吃货们忍不住作诗大家赞赏，当时杨怀仁有位熟人，苏轼的学生张耒正好知润州，试过了螃蟹的美味之后，便诗兴大发，做出了一首《求蟹》。
“遥知涟水蟹，九月已经霜。巨实黄金🗴☐重，蟹肥白玉香。”
虽然这首诗是表达他被外放润州🀿🂡时想念京中友人的情怀，但前边🎝💈🏴这四句可是暴露了他🃯🛕🜓大吃货的本质，跟他老师苏轼一个德行的。
其实🁓不难理解，既然仕途失意，那就尽情释放内心里的食欲吧，这也是当时很多文官仅有的排解胸中郁闷的选择。
蟹黄包的吃法，把螃🏄🗣蟹融入到主食当中，吃起来简单方便，又能尽享蟹黄的最鲜美味道，可谓一举两得。
江南🁓一带的蟹黄包种类🎳🕌繁多，因为江南流行吃蟹，所以几乎江南各地都🝝有蟹黄包的制作，各个地方在制作上也有各自的特色。
有的蟹黄包是干的，选用蟹肉和蟹黄为主料，搭配猪肉鱼肉或虾肉等做馅儿，蒸制出来后，外观上和普通的整包无异，只是蟹🙾肉馅儿让它味道独特而🖦🔶已。🈗⚅
而蟹黄汤包，便是独树一格的存在了。蟹黄汤包同样也有很多种，一般分水馅⛋😹和皮冻陷，扬📊🙆州的蟹黄汤包，便是皮冻馅儿🍓🇦🚴蟹黄汤包的代表了。
扬州蟹黄🛔汤包的制作同🎳🕌样程序繁琐，皮冻一😃⚕般是事先准备好的，这里先说下制作过程。