两个鸡蛋打进一只白瓷碗里，苏曼曼拿起筷子开始搅动。
鸡蛋羹这种家常菜，人人都会做，可真的要做好，其实很难。
首先，第一步打蛋，就需要技巧。
蛋不能打的太过，太用力，蒸碗的蛋液都会被打成泡沫，可不用力，又打不均匀。
这就要用一个始终的力气。
用平常话来说，就是用“巧劲。”
苏曼曼这个巧劲用的就十分完美，两个鸡蛋的蛋液完美融合在一起，又没有起一点泡沫。
鸡蛋液打好之后，就要放水了。
老式的鸡蛋羹什么都不加，不像现在很多都放肉末、放嫩豆腐、虾仁等等各种食材。
老式的，只是鸡蛋。
加水这一步也十分有讲究，加凉水，蒸出来的鸡蛋羹就会老。加温度高的水，一碗鸡蛋液瞬间给你变成鸡蛋花，要加的水，要不热不凉，温温的。
说白一点，和鸡蛋液温度相同，最好。
而且这个比例很有讲究，鸡蛋液和水的比例1:1，蒸出来的鸡蛋羹是最好吃的，也是最嫩的。
苏曼曼加好了水，用筷子轻轻搅动，让鸡蛋液和水完全融合在一起。
然后过细筛，筛掉所有杂质和泡沫。
最后流下去的，便是鸡蛋液和水的完全融合。
所有一切做完，锅里水已经开了，苏曼曼放上蒸笼，再把鸡蛋液放进去，上面盖上一个盘子，然后转中小火。
最后一步，便是定时了。