整个厨房是半环绕大厅的，只有靠窗🀨⚾🗃户的地方没有厨房。
整体上看，整个厨房像一道长廊，也像一条浓缩的小美食街。各个档口直接面对客人，操作台在里，展档在外。展档上的菜品全部是实物展示，有半成品和成品，给人的感觉一目了🖇🐞然，很有冲击性。并且一菜多份，错落有致，有🗂货卖大堆之感又不失美韵，极具观赏性。
排在最前面的是凉菜档口。
展档三层，长八米，上面摆满了🕟🕄菜。看🈬着丰满，其实只有八个菜，每道菜最多的摆了十份，少的四份。
“这🏥🜐🁖是咱家的凉菜，菜不多，八道。卖的好的招牌菜中午饭口摆十份，晚市🅪🇳十五份，售完为止。”王政介绍道。
“要是不够卖呢？”老谭问。
“没办法，就这些，想吃的话再不早来，再不提🎭🔒前预定。咱家一共三🐡🁜个凉菜师傅，一个负责两道招牌菜制作，剩下两个每人三道菜。每道菜都有标准，在口味上能得到保证。🆠🐼”王政说。
“每天摆档也够忙活人的。”老谭说。
“谭总，其实🐫🂵📈摆档就是制👸🍩作过程。你看没，摆完就制作完了，客人点完菜菜单一下，这边就直接上，既保证了质量，也提高了上菜速度。
当然，摆档确实费时间，但也没啥，都是个习惯。以前是封闭式厨房，全在内部操作，客人是看不见，但也得备料。现在开放了，客人能直接看到，并且有参与感🃝😭。要说费劲儿就是比以前更卫生，不但是环境卫生，🐬🂼还有个人卫生都得到位，因为客人能直接看到。”王政说。
老谭点头，承🐫🂵📈认这种形式确实好，比阿巧🏹先进🃗🗿♳。
“王总，这🔈面铜锣🅦是干啥的？”张丽指着🏹挂在档口一角的小铜锣问。
老谭也向小铜锣望去，觉着挺新奇。
“噢，你说这个。”王政笑了，🕟🕄对里面的一位师傅说：“李师傅，敲一下锣。”
里面🏥🜐🁖的一位师傅停下🆇🍞手里的活计，拿起锣锤敲了一下。
“噹——”
锣音清脆，整个大厅清晰可闻。
正在收拾台面的服务员听到锣声，都不约而同的向凉菜口望来，两个离得近的服务员开始往这边走，王政示意不用过来，