打开饭馆，预料中积累🍸了一个🟉🛕月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太，这老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户，没想到竟然偷偷来打扫。
看来老太太和她一样，都想让爸妈一手打拼的饭馆⚓👀继续经营下去。
改革开放后🄼🂽🔍，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙🛕🜏🁇碌了一整天，到夜🜲晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天打鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充🔏⛌😽实的生活。
最后爸妈花光了几乎所有的积蓄🖚，在县城里拖了关系⚝才买到这间小店铺。
然而饭馆🗔经营不到三个月，爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜🛺♸🍇欢边😒🀱做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的。
饭馆的厨房的后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主☕⚶🕻食材、座椅烧烤🕖架等当杂货房。
厨房里一个大灶台，三个木炭🟉🛕炉，接了水龙头用水也非常方便。
烧热灶台🗔，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水……江瑜和江鸣志一起忙完做饭前准备工作后。
首先江🄓瑜🗔先在大铁锅中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后准备🁴夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不🄼🂽🔍同人手里，做的味道那是绝然不同🔏⛌😽，江瑜按照酸梅汤传统🜢熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重📎🙰🎆。🎿🖵
江瑜将在市场上仔细挑选上好🟉🛕的乌梅、乌枣、陈皮、山楂🅟、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物🛼⚇🏑析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里🕖，加水后，放正燃着的木炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风🕡口扇🃛😜🂋风加大火力。
没过多久鸡汤🐤🁱上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产🚝生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮沫，😎倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚碎🛝小水泡，只需要保持小火慢煮熟就行。