三百六十行，行🟘行出状元。即使一个不起眼的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天🌬🂈有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相🜫🅉识，很多话是讲不出口的🍾。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了⛍他。🚡
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房🟂里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在🞚腰上，麻利的围🂦👆🆥腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了🌗⚴，能学🟘几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，🟘睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪🞚肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始🝡🌨准备配菜。📽
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取♝🇴其梗，切成寸段。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎🛀🙏的洋葱🟂，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈🞚，尝起来味道也相对淡了三👘分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切😅成碎段，葱分成两份，一份切🂦👆🆥丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一🝨🍮份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，🗸只好用调味用的黄酒，然后往底料🖁🏦🜘里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚🅫🉤不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面🚼儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限📽度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不🏦多后，用清水洗净猪肚，🟂开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水🛻♽，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。
当浮沫不再产生的时候，残留在猪肚中的🁾🙺猪血也就清理干净了，这时候猪肚也已经五六分熟。