陈冲习惯性用毛巾擦了擦💦🔇⚋汗水，将传奇豆瓣酱与豆豉酱倒在菜板上用刀剁碎，以保证客人在品尝麻婆豆腐时，所有感官都集中在豆腐上，从而防止因为🏾吃到粗大的豆瓣儿与豆豉打断这一过程。
不知不觉，一个小时已经过去，汤锅里熬制的高汤早已🟘飘出浓郁的鸡汤鲜香。
之前就已经提到过，陈冲熬制🞍💵的高汤，乃是技术🞌含量最高的清汤，当然🏾☂不会是这般简单，需要进一步处理。
怎么说呢，若说高汤🍜分为三大类的话，那么清汤同样也分两类，一是普通清汤🟏，二是精致清汤！🜗
他要的，正是精致清汤！
先把灶上的火关掉，准备一个干净的大盆子，在上⚡面蒙上双层纱布，然后将熬好的清汤过滤，再将纱布上面的鸡脯肉放在菜板上，至于其他的残渣，统统不要，包括猪肉。
不过，陈冲并没有🁸👵这样做，而是将猪肉耐心的挑了出来装在碗里，留给黑猫吃。猪肉可是用鸡汤熬出来的，🔘🀸味道鲜美不说，营养价值也高。
“算是给它的一点🁸👵安慰吧。”他自己尝了一块，味道还行，饱满多汁。
咚咚咚
把鸡脯肉剁成肉茸，再用葱姜、料酒以及清水侵泡片刻后，就可以拿纱布将鸡肉🂄🌒茸🈨🀴包包好放进过滤出来的清汤里，然后一股脑重新倒进干净的锅里，起大火加热。
陈冲拿着汤勺顺着同一方向开始搅拌，力度适中，并仔细观察🌺🄌锅里的情况，当清汤即将沸腾时，🜗立刻转小火🔘🀸，不让汤料翻滚起来。
在此过程中，用纱布包好的鸡肉茸会慢慢将汤中浑浊的悬浮物吸附，直到全部吸附完毕后，🂸就可以将之取出。
这一精致过程称之为‘吊汤’。
但陈冲并未止步于此，因为他的目标不是‘吊汤’⚡而是‘双吊汤’，也🏾☂就是重复一遍刚才的过程！
这样精🁨🈕♲制🕾🏌😫过的汤才算得上汤中极品，看着就像白水却偏偏清香扑鼻，沁人心脾。
“总算完成了。”陈冲抹了把汗，发现📔黑猫小心翼翼的藏在厨房门口，生怕被自己发现♟一样，“出来吧，早就看见你了。”
喵。
黑猫🖒💃🏉不为所动，极其敷衍的回了一声猫📔叫，细若游丝。